Správy

Salmonella v šaláte - umývanie nemožné

Salmonella v šaláte - umývanie nemožné


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ako sa patogény dostanú do šalátu

Napriek všetkým hygienickým opatreniam sú infekcie potravín stále veľmi rozšírené. Patogény vstupujú do ľudského tela pomocou potravín, ako je surová zelenina, hydina, hovädzie mäso a ďalšie potraviny. V prípade surovej zeleniny a šalátu je preto dôkladné umytie predpokladom spotreby. Nedávna štúdia však ukazuje, že patogény môžu preniknúť aj do šalátu, a preto sa nedajú umývať.

Baktérie ako salmonella, listeria a E. coli vstupujú do ľudského tela s jedlom a každý rok spôsobujú milióny chorôb prenášaných potravinami, uvádza výskumný tím z University of Delaware. Vedci teraz zistili, že salmonella môže preniknúť listami šalátu cez malé vzduchové póry a potom sa usadiť vo vnútri rastliny. Preto je takmer nemožné ich pred jedlom umyť.

Imunitná obrana rastlín šalátu obišla

Vo svojej súčasnej štúdii výskumný tím pod vedením Harsh Baisa a Kaliho Knila z University of Delaware skúmal, či a ako môže salmonella preniknúť do rastliny. Výsledky štúdie uverejnené v odbornom časopise "Hranice v mikrobiológii" ukazujú, že divoké kmene salmonely obchádzajú imunitnú obranu rastliny šalátu a do rastlín sa môžu dostať cez malé póry, tzv. Stomatu.

Aká je medzera?

Vedci vysvetľujú, že stomatá sú malé otvory na listoch, ktoré sa prirodzene otvárajú a zatvárajú a sú regulované cirkadiánnym rytmom. Otvorenie závodu sa používa na chladenie a dýchanie. Výskumný tím pokračuje v uzatváraní stomatóz, keď rastliny zistia hrozby spôsobené suchom alebo bakteriálnymi patogénmi rastlín.

Ale niektoré patogény môžu použiť surovú silu na prienik do uzavretej stómie, vysvetľuje Bais. Napríklad niektoré huby to dokážu. Baktérie však na to nemajú potrebné enzýmy. Je však známe, že niektoré „rastlinné bakteriálne patogény našli spôsob, ako znovu otvoriť tieto uzavreté stomatá a preniknúť dovnútra rastliny,“ uviedol expert.

Salmonella prechádza stomatou

V novej štúdii sa teraz ukázalo, že niektoré kmene ľudskej patogénnej Salmonely našli tiež spôsob, ako znovu otvoriť uzavretú stomatu. Je to zaujímavý objav „ako sa vyvíjajú hostiteľské baktérie na obchádzaní imunitnej odpovede rastliny“, zdôrazňuje Bais.

Patogén v rastline

Toto tiež ilustruje nebezpečenstvo, ktoré môže kontaminácia predstavovať pred zberom. A zatiaľ čo riziká po zbere majú tendenciu vyplývať z hygienických postupov pri spracovaní a distribúcii, tieto patogény sa už nachádzajú v závode počas zberu.

Dezinfekcia a čistenie nemajú žiadny účinok

Vedci tiež zdôrazňujú, že ošetrenie vodou a špeciálnym dezinfekčným prostriedkom, a ak je to potrebné, ošetrením ozónom alebo ultrafialovým žiarením, ktorým je možné relatívne spoľahlivo usmrtiť povrchové baktérie, nepomáha proti ľudským patogénom, ktoré už listom prenikli.

Riziká zavlažovania?

Výskumný tím ďalej skúmal možnú kontamináciu rastlín zavlažovacími metódami v spolupráci s výskumníkmi z Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov a University of Maryland. Napríklad časť vody sa často získava potom, čo už bola použitá na umývanie zozbieraných rastlín. To by mohol byť problém. Vedci referujú rovnako ako zavlažovanie z vodných tokov a rybníkov.

„Ukázalo sa, že voda (...) predstavuje potenciálne riziko kontaminácie,“ hovorí Kali Kniel. Toto zistenie je dôležité, pretože teraz je otázkou, ako je možné dosiahnuť, aby sa zavlažovanie vždy uskutočňovalo mikrobiologicky dokonalou vodou. Podľa vedcov k ďalším rizikám prieniku ľudských patogénov do rastlín patria rastliny, ktoré boli špeciálne vyšľachtené na zvýšenie výnosu, čo často prichádza na úkor ich vlastných obranných systémov. Existuje tiež možnosť kontaminácie, ak sú rastliny príliš blízko pasienkov.

Riziká tiež vznikajú pred zberom úrody

Vzhľadom na nové zistenia je zrejmé, že riziko predstavuje nielen povrchová kontaminácia rastlín možnými spúšťačmi potravinovej infekcie, ale že pred zberom hrozia aj riziká. Napätie, ktoré tu rastie, nemusí byť možné odstrániť ani po dôkladnom vyčistení. Znepokojujúce je aj to, že v súčasnej štúdii rastliny hlávkového šalátu nevykazovali žiadne príznaky choroby ani žiadne externe rozpoznateľné zmeny, keď boli kontaminované Salmonellou. (FP)

Informácie o autorovi a zdroji

Tento text zodpovedá špecifikáciám lekárskej literatúry, lekárskym usmerneniam a súčasným štúdiám a bol skontrolovaný lekármi.

Zemepisné heslo Fabian Peters

Swell:

  • University of Delaware: Sneaky Salmonella nájde zadné prostredie rastlín (uverejnené 30. júna 2020), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Únik salámy Salmonella na šaláte; v: Hranice v mikrobiológii (uverejnené 3. apríla 2020), frontiersin.org


Video: How to Shop for, Handle, and Store Chicken (Smieť 2022).