Správy

Baktérie E-coli spôsobujúce ochorenie zistené v múke

Baktérie E-coli spôsobujúce ochorenie zistené v múke



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Escherichia coli: patogény zistené v múke

Múka je pravdepodobne jedným z potravín, ktoré nájdete takmer v každej nemeckej domácnosti. Prírodný produkt môže byť, žiaľ, tiež nosičom patogénnych baktérií. V minulosti sa v rôznych vzorkách múky opakovane detegovala Escherichia coli (STEC), ktorá vytvára shigatoxíny.

Keďže v vzorkách múky (pšenica, špalda a raž) bola opakovane zistená prítomnosť Escherichia coli (STEC) tvoriacej shigatoxíny vo vzorkách múky (pšenica, špalda a raž) v Nemecku v roku 2018, Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) poverilo Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR), aby vyjadriť sa k týmto baktériám v múke. Toto bolo teraz uverejnené.

Dôkazy zo všetkých regiónov Nemecka

Ako na svojej webovej stránke vysvetľuje Dolný Saský štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (Laves), v roku 2018 sa uskutočnil celonárodný monitorovací program (BÜp) na kontamináciu múky z obilných tovární VTEC.

Podľa informácií sa STEC (= VTEC) zistil v 34 vzorkách z celkom 238 vzoriek (14,3%) z pšeničnej, raže a špaldovej múky. Podľa spoločnosti Laves pochádzajú pozitívne vzorky zo všetkých regiónov Nemecka.

Je možný prenos z človeka na človeka

Escherichia (E.) coli sú baktérie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v črevách zvierat a ľudí, vysvetľuje BfR v tomto vyhlásení.

Ak sa E. coli zistia v potravinách, sú dôležitým ukazovateľom fekálnej kontaminácie. Baktérie sa môžu dostať do životného prostredia a rôznych živočíšnych a rastlinných potravín cez stolicu alebo stolicu. Možné sú aj priame prenosy medzi zvieratami a ľuďmi a medzi ľuďmi na ľudí.

Niektoré E. coli môžu viesť k vážnym chorobám u zvierat a ľudí, pretože vytvárajú jedy (toxíny). E. coli, ktoré môžu tvoriť toxíny shiga, majú pre človeka osobitný význam. Tieto skratky sa označujú ako STEC.

STEC, ktoré spôsobujú ochorenie u ľudí, sú známe ako enterohemoragická E. coli (EHEC).

Podľa BfR hrá pri infekciách spôsobených STEC múkou konzumácia surového keksového cesta. „Aj keď sú možné aj iné spôsoby infekcie (zlá hygiena v kuchyni, použitie múky ako separačného činidla), riziko infekcie spôsobené konzumáciou surového sušienkového cesta ako hlavného zdroja infekcie je pravdepodobné,“ píšu odborníci.

Ochorenie môže v jednotlivých prípadoch viesť k úmrtiu

Podľa BfR sú príznakmi infekcie STEC spočiatku gastrointestinálne ťažkosti. Možné stupne závažnosti sa pohybujú od vodnatej po krvavú hnačku.

U dospelých môže byť infekcia tiež asymptomatická. Patogén sa však vylučuje počas jedného až troch týždňov, zriedkavo dlhšie. Ak v tomto období nie je dostatočná hygiena, môžu byť iní ľudia infikovaní, vysvetľuje na svojej webovej stránke Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL).

Podľa BfR je hemolytický uremický syndróm (HUS) obzvlášť závažnou komplikáciou. Je to choroba, ktorá sa prejavuje akútnym zlyhaním obličiek, poruchami zrážania krvi a ničením červených krviniek a môže viesť v jednotlivých prípadoch k úmrtiu.

Táto forma ochorenia postihuje obzvlášť citlivé skupiny ľudí, ako sú malé deti, staršie osoby a ľudia s oslabeným imunitným systémom.

Dodržiavajte rôzne ochranné opatrenia

Spoločnosť BfR preto odporúča, aby spotrebitelia, ktorí sa chcú chrániť seba a svoje rodiny pred potravinovými infekciami, dodržiavali okrem už známych pravidiel hygieny kuchyne aj tieto informácie o zaobchádzaní s múkou:

  • Pred prípravou jedla a po kontakte s múkou si vždy dôkladne umyte ruky mydlom a vodou a dôkladne ich osušte.
  • Ak je to možné, vyvarujte sa kontaktu múky s potravinami na priamu konzumáciu, po kontakte s múkou používajte aj rôzne dosky, taniere, misky a mixéry.
  • Po kontakte s múkou dôkladne očistite povrchy a predmety čistiacim prostriedkom a teplou vodou a osušte ich.
  • Nepoužívajte koláč a sušienky v surovom stave.

Ako vysvetľuje Federálny inštitút, EHEC / STEC sa zabíjajú varením, pražením a dusením. Všeobecne platí, že pri príprave jedla v domácnosti varením alebo pražením stačí, keď má jadro potraviny teplotu najmenej 70 stupňov Celzia najmenej dve minúty.

Je potrebné poznamenať, že tieto hodnoty sa netýkajú použitia suchého tepla (bez vody) a nie sú dostatočné na zohrievanie cesta. V produktoch zo suchej múky (približne 13% obsahu vody) sa STEC nezabíjajú pri 70 ° C.

Tieto baktérie sú tiež relatívne necitlivé na kyseliny, nachladnutie alebo dehydratáciu. To znamená, že baktérie STEC nemôžu byť spoľahlivo usmrtené ani v mrazničke.

Ak sa múka zmieša s vajíčkami, mliekom alebo vodou za vzniku cesta, baktérie STEC sa môžu usmrtiť pri teplote jadra 70 ° C najmenej na dve minúty. Potrebný čas zohrievania sa môže znížiť zvýšením teplôt v jadre.

Podľa odborníkov stále existuje potreba výskumu, takže konečné hodnotenie zdravotných rizík ešte nie je možné. (Ad)

Informácie o autorovi a zdroji

Tento text zodpovedá požiadavkám lekárskej literatúry, lekárskym usmerneniam a súčasným štúdiám a bol skontrolovaný lekármi.


Video: Food safety: Avoiding E. coli (August 2022).