Správy

Listeria, Salmonella a Co: baktérie škodlivé pre zdravie v hotových šalátoch

Listeria, Salmonella a Co: baktérie škodlivé pre zdravie v hotových šalátoch


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hotové šaláty sú často kontaminované škodlivými baktériami

Surové potraviny sú trendom. Vďaka nespracovanej metóde prípravy sa potraviny, ako sú šaláty alebo klíčky, ponechávajú v prirodzenom stave, a tak sa neporušujú vitamíny, minerály, proteíny a enzýmy citlivé na teplo. Odborníci varujú, že v týchto výrobkoch sa nachádzajú aj baktérie ohrozujúce zdravie.

Patogény v šalátoch

Zdravé šaláty sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Pred konzumáciou by sa však mali vždy dôkladne umyť a najlepšie čerstvo pripraviť. Pri predrežených výrobkoch zo supermarketu je potrebné postupovať opatrne. Pretože v ňom sú nejaké patogény. Uvádza to inštitút Maxa Rubnera (MRI) z Karlsruhe.

Prezentované výsledky trojročného výskumného projektu

V rámci trojročného výskumného projektu MRI preskúmala mikrobiologickú kvalitu čerstvých rastlinných výrobkov a teraz predložila správu s výsledkami.

Podľa baktérií, ako je Listeria, Salmonella alebo Escherichia coli, je zameranie štúdie.

Rovnako ako v minulosti sa zistilo, že hotové šaláty a klíčky sú z mikrobiologického hľadiska problematické.

Preskúmalo sa 600 čerstvých rastlinných výrobkov

Pretože zelenina a ovocie sa často konzumujú surové, je mimoriadne dôležitá dobrá mikrobiologická kvalita.

Podľa odborníkov prepuknutie infekcie EHEC, enterohemoragickej Escherichia coli spôsobujúcej ochorenie, opäť objasnilo v roku 2011, že rastlinné výrobky môžu byť tiež kontaminované ľudskými patogénnymi, t. J. Škodlivými mikroorganizmami.

Štúdia MRI skúmala celkom 600 čerstvých rastlinných produktov (lístkové, zberové a miešané šaláty, šaláty pripravené na konzumáciu (t. J. Predrezané, premyté šalátové zmesi a šaláty pripravené na spotrebu), uhorky, bylinky, mrkva a klíčky) a jedlé huby. ,

Mikrobiologická kvalita nebola dostatočná

Vyšetrovanie ukázalo, že mikrobiologická kvalita uhoriek, mrkvy a húb bola trvalo dobrá.

U mrkvy a jedlých húb bolo možné zistiť iba niekoľko, ak vôbec nejaké, patogénne baktérie (potenciálne baktérie spôsobujúce zárodky), uhorky neboli vôbec nežiaduce.

Mikrobiologická kvalita bylín bola prijateľná. Celková bakteriálna záťaž bola v priemere pomerne vysoká, ale nebolo možné detegovať žiadne ľudské patogénne baktérie.

Odborníci hodnotili mikrobiologickú kvalitu šalátu, listov a šalátov ako dobrú až strednú.

Aj keď existujú izolované ľudské patogénne baktérie, bakteriálna záťaž sa tu zníži pomocou opatrení, ako je čistenie a umývanie pred konzumáciou spotrebiteľom.

Mikrobiologická kvalita hotových miešaných šalátov však bola „nedostatočná“: pri šiestich percentách tieto výrobky vykázali najvyššie percento v porovnaní so skupinami výrobkov, ktoré boli kontaminované ľudskými patogénnymi baktériami.

Nemožno vylúčiť zdravotné riziká

Nemecká spoločnosť pre hygienu a mikrobiológiu (DGHM) definuje štandardné a výstražné hodnoty pre zmiešané šaláty a klíčky pripravené na priamu konzumáciu.

Tieto usmernenia predstavujú odporúčanie týkajúce sa hygienicko-mikrobiologického stavu výrobku.

V zmiešaných šalátoch pripravených na konzumáciu bolo 42 percent skúmaných vzoriek nad orientačnými hodnotami pre celkový počet baktérií. V niektorých prípadoch boli tiež prekročené varovné hodnoty.

Podľa MRI je sťažená skutočnosťou, že, ako už názov napovedá, spotrebitelia konzumujú šaláty priamo.

Mikrobiologická kvalita klíčkov bola tiež „nedostatočná“, aj tu bol celkový počet baktérií veľmi vysoký, v niektorých prípadoch sa dali zistiť ľudské patogénne baktérie.

V dôsledku prekročenia výstražných hodnôt v niektorých zmesových šalátoch a klíčkoch pripravených na konzumáciu podľa MRI „nemožno vylúčiť zdravotné riziko pre spotrebiteľov“.

Pokusy uskutočnené v tejto štúdii týkajúcej sa skladovania šalátov a klíčkov pripravených na konzumáciu ukázali, že najmä ak nie sú správne skladované (zvýšená teplota, dlhá doba skladovania), môžu sa množiť a kolonizovať ľudskými patogénnymi baktériami.

MRI preto odporúča:

  • Klíčky by sa nemali jesť surové, ale vždy by mali byť blanšírované.
  • Čas skladovania miešaných šalátov na priamu konzumáciu sa musí znížiť na minimum, teplota skladovania by nemala prekročiť 4 ° C.
  • Šaláty pripravené na konzumáciu by sa mali konzumovať okamžite po otvorení balenia. (Ad)

Informácie o autorovi a zdroji


Video: Salmonelóza (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Torr

    Škoda, že teraz nemôžem hovoriť - som veľmi zaneprázdnený. Ale osvobozhus - nevyhnutne napísať, čo si myslím.

  2. Delrico

    Bravo, tvoja fráza je jednoducho skvelá

  3. Hwitloc

    It's just a bomb !!!

  4. Shann

    Vďaka za takýto príspevok, núti ťa nehrabať sa v nose a neškrabať vajíčka. A myslieť a rozvíjať sa.

  5. Ximon

    Áno vážne. And I have faced it. Let's discuss this question. Here or in PM.

  6. JoJotaxe

    Mýliš sa. Napíšte mi na PM, porozprávame sa.



Napíšte správu