Správy

Kedy sa zelené škvrny a výhonky stanú zdravotným rizikom v zemiakoch?

Kedy sa zelené škvrny a výhonky stanú zdravotným rizikom v zemiakoch?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Buďte opatrní pri zemiakoch s výhonkami

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) varuje pred konzumáciou zemiakov výhonkami alebo zelenými škvrnami. Príliš veľa ľudí si myslí, že konzumácia zemiakov so zelenými škvrnami nepredstavuje zdravotné riziko. Odborníci však vyzývajú k opatrnosti a odporúčajú, aby sa zemiaky s klíčkami a zelenými škvrnami vytriedili, pretože solanín je pri príslušnej dávke toxický. Príliš veľa ľudí sa stále otravuje.

Otrava na zemiakovú múčku

Zemiaky s výhonkami a zelenými škvrnami môžu obsahovať nebezpečnú látku solanín, a preto by sa mali lepšie triediť. Uvádza to Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) pri príležitosti otravy zemiakovou múčkou. V závislosti od požitého množstva môže solanín viesť k intoxikácii s príznakmi, ako sú závraty, bolesti hlavy, bolesti žalúdka, nevoľnosť a vracanie, ako aj poškriabanie a pálenie v hrdle. Podľa odborníkov môže byť látka vo vysokých dávkach dokonca fatálna.

Nejedzte zelené a silne klíčiace hľuzy zemiakov

Glykoalkaloidy vrátane solanínu ako dôležitého zástupcu sú prírodnými ingredienciami v zemiakoch.

„V posledných 100 rokoch je známych a zdokumentovaných iba niekoľko prípadov otravy zo zemiakových jedál,“ vysvetľuje prezident BfR, profesor Dr. DR. Andreas Hensel v správe.

„Aby sa predišlo zdravotným rizikám, zelené a silne klíčiace hľuzy zemiakov by sa nemali konzumovať.“

Skladovanie a príprava zemiakov

Aby sa udržal čo najmenší príjem glykoalkaloidov, pripomína BfR nasledujúce obvyklé odporúčania v súvislosti so skladovaním a prípravou zemiakov:

Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste. Staré, sušené, zelené alebo silne klíčiace zemiaky, ako aj šupky zemiakov ako občerstvenie, ktoré pozostávajú hlavne zo šupiek zemiakov, nie sú vhodné na spotrebu.

Zelené plochy a tzv. „Oči“ v zemiakoch by sa mali štedro odstrániť. Ak chcú spotrebitelia jesť šupku, sú vhodné iba nepoškodené čerstvé zemiaky.

Zemiakové jedlá by sa nemali konzumovať, ak majú horkú chuť. Najmä malé deti by nemali jesť nešúpané zemiaky.

Spotrebitelia by nemali opätovne používať vriacu vodu zo zemiakov. Smažiaci tuk pre výrobky zo zemiakov by sa mal pravidelne meniť

Nezanedbateľný počet nenahlásených prípadov

Glykoalkaloidy sú prírodné zložky, ktoré sa vyskytujú v rastlinách ľalia, ako je napr. B. Zemiaky sú zahrnuté. Zhromažďujú sa najmä v zelených, klíčiacich a poškodených zemiakoch, ako aj v šupkách zemiakov.

Zemiaky obsahujú najmä dva glykoalkaloidy a-solanín a a-chaconín. Rastlina ich používa na odvádzanie škodcov a patogénov.

U ľudí sa mierne otravy prejavujú nevoľnosťou, bolesťami brucha, zvracaním a hnačkami, niekedy sprevádzanými horúčkou.

V závažných prípadoch otravy sa môžu vyskytnúť ďalšie poruchy vedomia, veľmi zriedka až do úplnej straty vedomia, ako aj ďalšie poruchy funkcie mozgu, dýchanie alebo obeh.

V literatúre boli hlásené jednotlivé fatálne otravy. Za posledných 50 rokov však neboli hlásené žiadne úmrtia na otravu glykoalkaloidmi.

Pokračuj v čítaní:
Exotická zelenina: opatrnosť sladkých zemiakov obsahuje nebezpečnú kyselinu šťaveľovú

Okrem toho je známych a zdokumentovaných iba niekoľko prípadov otravy za posledných 100 rokov. Vzhľadom na nešpecifické príznaky, najmä v prípade menšej otravy, môže existovať nezanedbateľný počet neohlásených prípadov.

Obsah glykoalkaloidov v stolových zemiakoch s obsahom menej ako 100 mg na kg čerstvej hmotnosti

Pri príležitosti otravy spôsobenej zemiakovou múčkou, pri ktorej rodina ochorel v novembri 2015 po konzumácii zemiakovej misky s vysokými hladinami glykoalkaloidov, BfR posúdila spotrebu glykoalkaloidov nad stolovými zemiakmi.

Na základe súčasného stavu vedomostí BfR odvodzuje predbežnú NOAEL (úroveň bez pozorovaného nepriaznivého účinku) 0,5 miligramov (mg) glykoalkaloidov na kilogram (kg) telesnej hmotnosti a deň.

To zodpovedá najvyššej dávke, pri ktorej neboli pozorované žiadne nepriaznivé účinky na zdravie. Aby sa zabránilo prekročeniu NOAEL, obsah glykoalkaloidov v stolových zemiakoch by mal byť menší ako 100 mg na kg čerstvej hmotnosti.

Vzhľadom na súčasný stav neúplných údajov sa tieto odporúčania považujú za dočasné.

Doteraz boli zemiaky s obsahom glykoalkaloidov do 200 mg na kg všeobecne klasifikované ako neškodné.

S cieľom zlepšiť situáciu v údajoch, pokiaľ ide o existujúci obsah glykoalkaloidov v komerčne dostupných stolových zemiakoch, BfR navrhla vykonať zodpovedajúce testy (monitorovanie potravín).

Varenie zemiakov je lepšie ako vyprážanie alebo vyprážanie

Okrem zelene by sa mala zvážiť aj príprava zemiakov. Lekári nedávno preskúmali účinky konzumácie vyprážaných zemiakov. Ďalšie informácie nájdete v časti: Vyprážané a vyprážané zemiaky môžu skrátiť dĺžku života. (Ad)

Informácie o autorovi a zdroji


Video: Poruchy trávenia čo sa to s nami deje? (Október 2022).