Správy

Zelené škvrny a výhonky: keď sa zemiaky stanú toxickými pre ľudí

Zelené škvrny a výhonky: keď sa zemiaky stanú toxickými pre ľudí


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Buďte opatrní pri zemiakoch s výhonkami

Po jedle zemiakov sa ľudia znova a znova otravujú nevedomosťou. Stáva sa to, keď sa konzumujú zelené a klíčiace zemiaky. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preto varuje, aby sa roztriedili zemiaky, ktoré sa lesknú zelene a majú zárodky. Látka solanín môže mať toxický účinok, ak sa použije vo vhodnej dávke.

Otrava na zemiakovú múčku

Zemiaky s výhonkami a zelenými škvrnami môžu obsahovať nebezpečnú látku solanín, a preto by sa mali lepšie triediť. Uvádza to Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) pri príležitosti otravy zemiakovou múčkou. V závislosti od požitého množstva môže solanín viesť k intoxikácii s príznakmi, ako sú závraty, bolesti hlavy, bolesti žalúdka, nevoľnosť a vracanie, ako aj poškriabanie a pálenie v hrdle. Podľa odborníkov môže byť látka vo vysokých dávkach dokonca fatálna.

Nejedzte zelené a silne klíčiace hľuzy zemiakov

Glykoalkaloidy vrátane solanínu ako dôležitého zástupcu sú prírodnými ingredienciami v zemiakoch.

„V posledných 100 rokoch je známych a zdokumentovaných iba niekoľko prípadov otravy zo zemiakových jedál,“ vysvetľuje prezident BfR, profesor Dr. DR. Andreas Hensel v správe.

„Aby sa predišlo zdravotným rizikám, zelené a silne klíčiace hľuzy zemiakov by sa nemali konzumovať.“

Skladovanie a príprava zemiakov

Aby sa udržal čo najmenší príjem glykoalkaloidov, pripomína BfR nasledujúce obvyklé odporúčania v súvislosti so skladovaním a prípravou zemiakov:

Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste. Staré, sušené, zelené alebo silne klíčiace zemiaky, ako aj šupky zemiakov ako občerstvenie, ktoré pozostávajú hlavne zo šupiek zemiakov, nie sú vhodné na spotrebu.

Zelené plochy a tzv. „Oči“ v zemiakoch by sa mali štedro odstrániť. Ak chcú spotrebitelia jesť šupku, sú vhodné iba nepoškodené čerstvé zemiaky.

Zemiakové jedlá by sa nemali konzumovať, ak majú horkú chuť. Najmä malé deti by nemali jesť nešúpané zemiaky.

Spotrebitelia by nemali opätovne používať vriacu vodu zo zemiakov. Smažiaci tuk pre výrobky zo zemiakov by sa mal pravidelne meniť

Nezanedbateľný počet nenahlásených prípadov

Glykoalkaloidy sú prírodné zložky, ktoré sa vyskytujú v rastlinách ľalia, ako je napr. B. Zemiaky sú zahrnuté. Zhromažďujú sa najmä v zelených, klíčiacich a poškodených zemiakoch, ako aj v šupkách zemiakov.

Zemiaky obsahujú najmä dva glykoalkaloidy a-solanín a a-chaconín. Rastlina ich používa na odvádzanie škodcov a patogénov.

U ľudí sa mierne otravy prejavujú nevoľnosťou, bolesťami brucha, zvracaním a hnačkami, niekedy sprevádzanými horúčkou.

V závažných prípadoch otravy sa môžu vyskytnúť ďalšie poruchy vedomia, veľmi zriedka až do úplnej straty vedomia, ako aj ďalšie poruchy funkcie mozgu, dýchanie alebo obeh.

V literatúre boli hlásené jednotlivé fatálne otravy. Za posledných 50 rokov však neboli hlásené žiadne úmrtia na otravu glykoalkaloidmi.

Okrem toho je známych a zdokumentovaných iba niekoľko prípadov otravy za posledných 100 rokov. Vzhľadom na nešpecifické príznaky, najmä v prípade menšej otravy, môže existovať nezanedbateľný počet neohlásených prípadov.

Obsah glykoalkaloidov v stolových zemiakoch s obsahom menej ako 100 mg na kg čerstvej hmotnosti

Pri príležitosti otravy spôsobenej zemiakovou múčkou, pri ktorej rodina ochorel v novembri 2015 po konzumácii zemiakovej misky s vysokými hladinami glykoalkaloidov, BfR posúdila spotrebu glykoalkaloidov nad stolovými zemiakmi.

Na základe súčasného stavu vedomostí BfR odvodzuje predbežnú NOAEL (hladina bez pozorovaného nepriaznivého účinku) 0,5 miligramov (mg) glykoalkaloidov na kilogram (kg) telesnej hmotnosti a deň.

To zodpovedá najvyššej dávke, pri ktorej neboli pozorované žiadne nepriaznivé účinky na zdravie. Aby sa zabránilo prekročeniu NOAEL, obsah glykoalkaloidov v stolových zemiakoch by mal byť menší ako 100 mg na kg čerstvej hmotnosti.

Vzhľadom na súčasný stav neúplných údajov sa tieto odporúčania považujú za dočasné.

Doteraz boli zemiaky s obsahom glykoalkaloidov do 200 mg na kg všeobecne klasifikované ako neškodné.

S cieľom zlepšiť situáciu v údajoch, pokiaľ ide o existujúci obsah glykoalkaloidov v komerčne dostupných stolových zemiakoch, BfR navrhla vykonať zodpovedajúce testy (monitorovanie potravín). (Ad)

Informácie o autorovi a zdroji


Video: LiptovNews: Hej, hej sokoly! Ondrej Kandráč na Liptove.. (Október 2022).